腌制食(shi)品雖然(ran)味美，但往往含(han)有亞硝(xiao)酸鹽，過量(liang)攝(she)入(ru)會對健康產生危害。哪些食(shi)物中的亞硝(xiao)酸鹽含(han)量(liang)比較(jiao)高？讓我們一起來(lai)學習一下相關的食(shi)品安全知識吧。

一(yi)、亞硝酸鹽為什么有害？

低(di)鐵血(xue)紅蛋白(bai)在人(ren)體內負責運(yun)輸氧(yang)(yang)氣，與(yu)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)結合后轉化為高(gao)鐵血(xue)紅蛋白(bai)，便喪失了運(yun)輸氧(yang)(yang)氣的功能，導(dao)(dao)致人(ren)體組織缺氧(yang)(yang)。攝入0.3～0.5克(ke)的亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)即可引起中毒，表現出缺氧(yang)(yang)、發紺、頭痛、乏力、心悸、嘔吐等癥狀(zhuang)，嚴重(zhong)時(shi)甚至會(hui)危及(ji)生命；攝入3克(ke)就會(hui)導(dao)(dao)致死亡(wang)。

過量攝入的亞硝(xiao)酸鹽(yan)還(huan)會(hui)與(yu)胺(an)在胃酸環(huan)境中產生亞硝(xiao)胺(an)，亞硝(xiao)胺(an)會(hui)誘(you)發食道癌、胃癌和腸癌等癌癥。

二、食(shi)物(wu)中的亞硝酸鹽是哪兒(er)來的？

添加劑

亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)具有維持肉類外觀(guan)和防(fang)腐的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，是一(yi)種(zhong)世界(jie)各國(guo)普遍應(ying)用(yong)(yong)的(de)護色劑(ji)(ji)和防(fang)腐劑(ji)(ji)。在(zai)限定劑(ji)(ji)量下使用(yong)(yong)是安全的(de)，但也有一(yi)些不法商販不按規定限量添加亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)。

氮肥

未被(bei)吸收利(li)用的(de)氮肥(fei)會轉化(hua)為硝(xiao)酸(suan)鹽儲存在蔬(shu)菜中，在腌制或長期存儲的(de)過(guo)程中，硝(xiao)酸(suan)鹽會被(bei)還原成亞硝(xiao)酸(suan)鹽。

錯用、誤用

亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)和(he)食用鹽(yan)(yan)的外觀十分接近，在烹(peng)飪過程中(zhong)可能會誤將(jiang)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)當(dang)成食鹽(yan)(yan)使(shi)用。也(ye)有不法(fa)商家將(jiang)工業鹽(yan)(yan)充當(dang)食用鹽(yan)(yan)，其(qi)中(zhong)往往就含有亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)。

三、哪些食物中(zhong)的亞硝酸鹽含量比(bi)較高？

腌制時間較短的菜

在腌制(zhi)食品的過程(cheng)中會(hui)(hui)產生亞硝酸(suan)鹽。在剛開(kai)始(shi)腌制(zhi)的半個月(yue)，亞硝酸(suan)鹽含量會(hui)(hui)逐(zhu)漸(jian)上升，半個月(yue)后會(hui)(hui)逐(zhu)漸(jian)下降。

色澤鮮艷的肉制品

肉制品(pin)中的亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽含(han)量往往比較高，因為亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽可以保護顏色、維持口感、延長(chang)保質期。

長期儲存的蔬菜、冰箱中的剩菜

隨著儲存時間(jian)的延長，蔬菜(cai)或剩菜(cai)中的硝酸鹽會被還原酶(mei)轉(zhuan)化為亞(ya)硝酸鹽。

四(si)、如(ru)何降(jiang)低(di)亞硝(xiao)酸鹽對我們的影響？

1.保持均衡飲食

長期食用(yong)臘腸(chang)、醬肉、腌菜等(deng)(deng)腌制食品可能會(hui)導(dao)致(zhi)亞硝(xiao)酸鹽(yan)中毒，出(chu)現頭痛、乏力、紫紺等(deng)(deng)癥(zheng)狀，嚴重時會(hui)危及生命！

寧夏疾(ji)控提(ti)醒您：吃腌制食品要適(shi)度，吃完(wan)后(hou)可(ke)以適(shi)當吃一些水果，水果中的維生素(su)C是亞硝(xiao)酸鹽的克星。

2.少吃剩菜剩飯

剩菜、剩飯長期儲存容易產生亞(ya)硝酸(suan)鹽！！

寧夏疾控提醒您：盡量少吃剩(sheng)(sheng)菜、剩(sheng)(sheng)飯，冰箱(xiang)不(bu)(bu)是保險箱(xiang)，剩(sheng)(sheng)菜剩(sheng)(sheng)飯在冰箱(xiang)里存(cun)放時間不(bu)(bu)宜過長。

3.蔬菜不要存放太久

蔬菜儲(chu)存時(shi)間(jian)太久(jiu)，會產生大量的亞硝酸鹽！！！

寧夏疾控提醒(xing)您：盡量吃新鮮的(de)蔬(shu)菜。